Tarte Tatin mit Walnüssen und Creme Fraiche

Hier kommt ein neues Rezept aus Appelland:

Wenn man genug vom Apple Crumble, aber noch sehr viele Äpfel (vornehmlich Fallobst) hat, kann man auch mal eine Tarte Tatin machen.

Das ist eine französische Spezialität, die gerne zum Dessert gereicht wird. Der Clou daran ist, dass sie upside-down zubereitet und später gestürzt wird.

Doch der Reihe nach:

Zunächst aus 200 gr. Mehl, 80 gr. Zucker, 100 gr. kalter Butter, einem Teelöffel Zimt und einer Prise Salz einen bröseligen Teig kneten. (Kennen wir so ähnlich ja schon vom Apple Crumble...). 

2-3 EL sehr kaltes Wasser hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten, der dann in Folie gewickelt und mindestens 30 Minutem im Kühlschrank kaltgestellt wird.

Unterdessen die Äpfel schälen und vierteln, mit Zitronensaft beträufeln. Weil meine Äpfel so arg sauer sind, habe ich noch ein bisschen braunen Zucker untergemischt.

Nun 150 gr. Zucker bei geringer Hitze im Topf schmelzen und bräunen lassen.

Als Karamellspiegel in eine gefettete Tarteform geben (Achtung, das Zeug sauheiß und bindet trotzdem rasend schnell ab.)

Die Äpfel auf den Karamellspiegel geben und noch eine Handvoll gehackter Walnüsse hinzufügen.

Dann die Äpfel mit 50 gr. Butterflöckchen garnieren und den Teig rund ausrollen.

Den Teig auf die Tarte geben, überstehenden Teig am Rand etwas in die Form stopfen und alles gut andrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze etwa 35 Minuten backen, bis der Teig sich bräunt.

Die Tarte Tatin nun auf eine Tortenplatte stürzen (Achtung, dabei kann Flüssigkeit auslaufen).

Mit einer Creme aus 200 ml halbfest geschlagener Sahne, 100 gr. Creme Fraiche, einem Päckchen Vanillezucker und weiterem Zucker nach Belieben servieren.

Bon Appetit!

Eure Ida